Заливной язык

заливное из языка .

В советские времена язык считался субпродуктом – второсортным продуктом, чуть ли не отходом, хотя стоил он всегда недешево. А его вкусовые качества и вовсе в комментариях не нуждаются. Многие покупают и отваривают язык, чтобы использовать для бутербродов вместо колбасы – это и вкуснее, и намного полезнее. А заливной язык готовится в основном по праздникам, и то не в каждом доме. Почему-то многие хозяйки считают приготовление этой закуски делом долгим и трудным, хотя на самом деле ничего сложного здесь нет. Достаточно один раз не полениться и не побояться приготовить заливной язык, и в последующем вы будете делать это легко и даже с удовольствием. Ведь заливные блюда предоставляют море возможностей для проявления фантазии в их оформлении: с помощью самых обычных продуктов можно создавать уникальные и очень красивые композиции для украшения праздничного стола. Для этого используются отварные овощи, яйца, зеленый горошек, зелень, маслины, грибы и другие продукты.

 



Заливной язык

Говяжий или телячий язык весом 900-1000 г замочите в холодной воде на 1,5-2 часа, затем хорошо помойте и отварите в течение двух часов, добавив в воду соль, черный перец горошком, целую морковь и луковицу. Когда язык сварится, его нужно немедленно обдать холодной водой и снять кожицу. Снимайте верхний слой, который при варке стал белым. После холодной воды кожица снимается легко, но в некоторых местах её придется срезать острым ножом. Справившись с этой задачей, придайте языку ровную форму, срезав все неровности у его корня, и нарежьте тонкими красивыми ломтиками.

Бульон, в котором варился язык, нужно осветлить. Для этого отделите яичный белок и взбейте его с каплей уксуса. Бульон доведите до кипения, убавьте огонь до малого и, помешивая бульон, влейте в него взбитый белок. Сразу после этого снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут. За это время хлопья опустятся на дно кастрюли, а бульон станет прозрачным. Осторожно процедите его через несколько слоев марли.

Если вы собираетесь готовить заливной язык сразу в салатнике, в котором он будет подаваться на стол, то уложите на его дно ломтики языка, украсьте по желанию кружочками вареных яиц, зеленым горошком, вырезанными из отварной моркови цветочками, и залейте бульоном с разведенным в нем желатином. На 400 мл бульона потребуется 15 г желатина в пакетиках. Он может быть быстрорастворимым, тогда его можно развести прямо в горячем бульоне, если же желатин обычный, то его нужно заранее замочить в небольшом количестве остывшего бульона, затем подогреть и смешать с основной массой. Залив язык бульоном, поставьте его в холодное место до полного застывания.

Это самый простой способ оформления заливного языка. Можно потратить чуть больше времени и создать очень красивое блюдо. Например, так.

Растворите в стакане бульона 1 ч.л. желатина и залейте им уложенные на дно глубокой формы красиво нарезанные овощи, дольки яичных белков, ломтики тонко нарезанного лимона и т.д. Остудите этот слой в холодильнике и разложите поверх него ломтики языка. Приготовьте 2 стакана бульона с желатином и залейте им язык, снова дав застыть и этому слою. Пока он остывает, измельчите 2 дольки чеснока, положите их в горячий бульон (1-1,5 стакана), дайте настояться и процедите. Растворите в нем желатин, добавьте 2 ст.л. майонеза и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Вылейте этот бульон поверх застывшего слоя и дайте заливному языку застыть окончательно.

Перед подачей на стол подержите форму 2-3 секунды в горячей воде и переверните на плоское блюдо желательно темного цвета. Нижний белый слой на нем смотрится особенно эффектно.

Светлана Некрасова  специально для webchef.ru



Добавить комментарий