Яблочное повидло

.

Яблочные заготовки – один из самых дешевых и доступных способов запастись на зиму витаминами. Эти плоды можно сушить, замораживать, готовить из них пастилу, варить компоты и варенья. Но и это ещё не все. Яблоки – одни из немногих фруктов, очень богатых пектином, который является природным желирующим веществом, поэтому кроме перечисленных заготовок из них можно делать яблочное повидло, желе и даже мармелад. О паре способов приготовления яблочного повидла мы и расскажем. Каждый из них проверенный, повидло получается очень вкусным, ароматным. Первый способ более продолжительный, но, тем не менее, требует меньше усилий, а второй пригодится тем, кто не располагает достаточным количеством свободного времени и предпочитает варить повидло в один прием.

Яблочное повидло с кусочками яблок

Яблоки сначала вымойте, очистите от кожицы и семян, а затем взвесьте и нарежьте произвольными кусочками. Сложите их в широкую эмалированную посуду (например, в таз) и засыпьте сахаром по всей поверхности. Для яблок сладких сортов потребуется 600-700 г сахара на каждый килограмм, если яблоки кислые, количество сахара нужно увеличить. Не перемешивая, накройте яблоки крышкой или тканью и оставьте на ночь в прохладном месте, чтобы они пустили сок.

Утром хорошо перемешайте яблоки с сахаром и поставьте таз на огонь. Поварите их минут 10 после закипания, снова накройте и оставьте остывать до вечера. Вечером процедуру повторите, не забывая помешивать будущее яблочное повидло, чтобы яблоки не пригорели. На следующее утро время варки можно увеличить до 15 минут, а затем дать повидлу остыть в течение 5-6 часов. Затем снова проварите, и снова отставьте на 5 часов. Наконец, вечером второго дня яблочное повидло нужно довести до готовности, проварив в последний раз до получения нужной густоты и консистенции. Не все кусочки яблок разварятся до состояния пюре, но этого и не нужно: небольшие кусочки будут придавать повидлу ещё больший вкус и пикантность.

Готовое повидло горячим следует разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть крышкой вниз и остудить. Хранить его можно даже при комнатной температуре.

Классическое яблочное повидло

Для яблочного повидла можно брать любые яблоки, в том числе и поврежденные. Повреждения и сердцевину нужно вырезать, яблоки нарезать крупными дольками. Кожицу можно не очищать.

Сложите плоды в большую кастрюлю, добавьте немного воды и распарьте их на среднем огне, помешивая. Когда яблоки превратятся в кашицу неравномерной структуры, слегка остудите их, протрите через сито и смешайте с сахаром – по 250-300 г на каждый килограмм фруктов. полученную массу уварите при постоянном помешивании вдвое, затем добавьте такое же количество сахара, как в первый раз, и уварите повидло до готовности. Готово оно будет тогда, когда капля на сухой и холодной тарелке перестанет растекаться, сохраняя форму.

Разложите повидло по банкам, закатайте стерильными крышками и остудите при комнатной температуре.

Светлана Некрасова   специально для webchef.ru

Добавить комментарий