Уха

.

Уха считается исконно русским супом. По некоторым источникам, ухой в XI-XII веках называли суп, из чего бы он ни был сделан. Из-за этого супы конкретизировали куриная уха, овощная уха, гороховая уха. В настоящее время уха – это русский суп из рыбы. Не любой рыбный суп можно назвать ухой. Для приготовления ухи берется определенная рыба. Такие сорта, как судак, ерш, окунь, сазан, карп, карась. Эта рыба имеют сладковатое мясо, обладающее определенной клейкостью, что очень важно для приготовления ухи. Рыба на уху должна быть обязательно свежая, желательно живая.

Для приготовления классической ухи важна даже посуда. Уху нельзя варить в чугунной и алюминиевой посуде. Есть несколько хитростей в приготовлении ухи. Она не должна вариться на большом огне. Посуда с ухой в процессе варки должна быть закрыта. Рыба кладется не в воду, а в кипящий овощной бульон. В некоторых рецептах приготовления,  после того как сварится овощной бульон, все овощи из него выбрасываются.

В уху добавляются различные специи и травы. В первую очередь это перец, укроп и лавровый лист. Чем жирнее рыба для ухи, тем больше нужно специй положить. Таким образом, классическая уха – это рыба в бульоне, в котором иногда оставляют луковицу. Уха варится недолго. Для полного приготовления рыбы достаточно 10 минут. После приготовления уха некоторое время должна постоять, «отдохнуть». Едят её с хлебом. Уместно будет подать уху вместе с другими блюдами из рыбы – пирогами, заливной рыбой. Прекрасное дополнение к ухе – котлеты из щуки.

Классическая тройная уха

Для приготовления тройной ухи понадобятся рыбы разных сортов. Возьмите 700 г  мелкой (окунь, язь, ерш) и крупной рыбы (щука,  налим, судак). Желательно что бы вся рыба была хищная, тогда уха получится наваристая. Перед приготовлением рыбу нужно выпотрошить и обмыть. Крупную рыбу порезать на куски. Мелкую рыбу не нужно чистить.

В 3 литра воды положите 2 луковицы, 2 крупно порезанные моркови, 2 картофелины и варите до готовности. Из полученного бульона достаньте все овощи. Приготовленную рыбу спустите в кипящий овощной отвар. Добавьте мелко нарезанную луковицу и варите до готовности рыбы. В самом конце варки положите в уху лавровый лист, черный перец, мускатный орех на кончике ножа. Влейте 50 г водки. Зелень следует добавлять в тарелки перед самой подачей.

 

Венгерская уха

В 2 литра воды положить 3 картофелины, 3 сладких болгарских перца и варить до полуготовности. В приготовленный овощной бульон положить 500 г красной рыбы. В масле обжарить лук с томатной пастой и нарезанными помидорами. В суп добавить взбитое яйцо и положить зажарку. Варить 5-10 минут. Подавать с зеленью.

Регина Липнягова  специально для webchef.ru

Добавить комментарий