Котлеты по-киевски

.

Впервые в нашей стране это блюдо появилось в одном из киевских ресторанов, находчивый повар которого начинил обычную котлету маслом и насадил на косточку, придав ей вид куриной ножки. Скорее всего, он просто несколько видоизменил рецепт французских котлет де-воляй, придуманных в 19 веке Николя Аппертом, но мы теперь называем это блюдо не иначе как котлеты по-киевски.

На первый взгляд может показаться, что готовить котлеты по-киевски гораздо сложнее, чем обычные домашние котлеты, но на самом деле все не так страшно. Если у вас пока недостаточно кулинарного опыта, то для начала можно обойтись без косточки и приготовить это блюдо по самому простому рецепту. А в следующий раз смелости прибавится и вы легко сможете сделать настоящие котлеты по-киевски с любой начинкой и даже на косточке.

Простые котлеты по-киевски

Освободите куриные грудки от косточек, уложите их на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и отбейте рукояткой тяжелого ножа или плоским молотком (без шипов). После этого удалите из филе все видимые жилки, посолите и поперчите его. На каждый кусочек положите немного размягченного сливочного масла, которое можно смешать со специями, рубленым укропом или выдавленным через пресс чесноком. Проследите, чтобы на отбитом филе не было прорывов, если они есть, то закройте их небольшими кусочками куриного мяса. Теперь филе нужно аккуратно свернуть, чтобы масло оказалось внутри и не вытекало. Получившиеся котлеты поочередно обваляйте в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях, снова во взбитых яйцах и сухарях. В результате котлеты по-киевски должны «одеться» в толстую плотную «шубу».

Готовить их лучше всего во фритюре, погрузив на 8-10 минут в кипящее масло. Но можно поступить и иначе: выдержать котлеты в масле только до образования корочки, а затем достать, выложить на противень и довести до готовности в духовке.

Котлеты по-киевски на косточке

Набив руку на простом варианте котлет по-киевски, можно приниматься и за более сложные рецепты.

Как и в предыдущем рецепте, сначала отбейте через пленку куриные грудки. Обрежьте с куриной тушки все остальное мясо, перекрутите его на мясорубке и смешайте фарш с натертой на мелкой терке сырой морковью, чесноком, сушеной зеленью, перцем и солью.

В отдельную посуду выложите мягкое сливочное масло, добавьте в него мелко нарезанный свежий укроп, немного соли и перемешайте. Затем масло нужно убрать в холодильник.

Из куриных косточек выберите те, которые можно использовать для приготовления котлет по-киевски. Лучше всего подойдут косточки из крыльев.

Столовую ложку фарша выложите в насыпанные в тарелку панировочные сухари, прижмите, чтобы получилась лепешка. Положите на неё 1 ч.л. масла с зеленью и сформируйте маленькую котлету. Ещё раз обваляв её в сухарях, переложите на отбитое филе и приложите к ней косточку, не протыкая фарш.

Теперь нужно очень тщательно завернуть фарш в филе, оставив один конец косточки снаружи. Дальше все как в предыдущем описании: создаем на котлете по-киевски «шубу» из муки, яиц и сухарей и обжариваем во фритюре. Но лучше сначала слегка подморозить котлеты по-киевски, тогда они лучше скрепятся, и масло не будет вытекать.

Светлана Некрасова   специально для webchef.ru

Добавить комментарий