Как разделать дичь

.

Многие думают, что только в древние времена охота у мужчин являлась основным ремеслом для добычи пропитания. В наши дни, именно,  охота сохраняет  популярность,  и главным его атрибутом является возвращение домой не с пустыми руками, а с уже пригодным для употреблением в пищу мяса.  Для этого  немаловажно знать, как правильно разделывать дичь.

Как правильно разделать дичь

Отстреленных диких парнокопытных животных нужно немедленно обескровить и выпотрошить. Если кабана или лося вовремя не выпотрошить, то уже через 3-4 часа мясо приобретет неприятный запах, а по истечении еще более продолжительного времени станет и вовсе непригодным к употреблению.

У добытого дикого зайца изначально следует «отжать» мочу.  Для чего тушку приподнимают за передние лапы и, с усилием, надавливая рукой, проводят по брюшку вниз. Не выпотрошенная тушка зайца имеет свойство сохраняться 2-3 дня. Выпотрошенная, но в шкуре зайчатина – около недели.  Если нет возможности приготовить мясо сразу, то тушку можно заморозить, не снимая шкуры.

Чтобы  разделать  зайца на шее можно сделать  надрез, либо же срезать кусок кожи. Сделав надрез, нужно ввести в него пальцы и снять  шкурку сверху вниз. На брюшке  разрез делается для того, чтобы выпотрошить тушку, перед этим следует ее хорошенько встряхнуть. Это можно сделать прямо на месте добычи, не приходя домой. Затем обязательно нужно  тщательно промыть добычу большим количеством воды несколько раз.

Следует учесть и тот факт, что мясо добытой дичи по прошествии не менее 8 часов становится более ароматным и сочным.

Как разделать пернатую дичь

Дикую птицу, пролежавшую несколько дней в пере, ощипать будет гораздо легче, если обдать ее кипятком. То же самое проделывают и замороженной дичью. Тщательно ощипанную тушку, следует обязательно опалить, тем самым удаляются остатки пуха и убиваются микробы.

Перед тем как опалить тушку птицы, ее следует расправить, не оставляя складок, натереть мукой, это способствует обсыханию оставшихся перьев и пуха, что облегчает процесс опаливания. Важно проследить, чтобы дичь не закоптилась. После чего приступать к потрошению птицы. С нырковых уток и лысух кожу, подкожный жир и пух рекомендуется снимать вместе, так как жир и шкура имеют болотный неприятный запах.

Потрошить дичь следует аккуратно, не повредив желчный пузырь, лапки и голову при этом надо отрубить. Легкие желательно удалять – они горчат. А вот печень, сердце и очищенный желудок у свежей дичи вполне можно употреблять в пищу. Все органы и саму тушку дичи следует тщательно промыть водой, чтобы не оставить сгустков крови.

Несомненно, мясо из собственной добычи, какой бы скромной она ни была,  всегда будет казаться вкуснее купленного в магазине. Деликатесным считается мясо дупелей, вальдшнепов, бекасов. Отменными вкусовыми качествами обладают тушки пернатой дичи (рябчиков, перепелов, фазанов, куропаток и других куриных пород). Испокон веков ценится мясо зайца. Среди копытных диких животных лучшими вкусовыми качествами обладают косули, сайгаки, олени.

Регина Липнягова   специально для webchef.ru

Добавить комментарий