Как коптить рыбу

.

Кто не любит копченую, пахнущую дымком, рыбу? Удел большинства горожан – покупать копченую рыбу в магазинах, надеясь на приличные вкус и качества. И это при том, что сейчас многие мужчины увлекаются рыбалкой не в смысле водки с мужиками попить, а настоящей. Привозя домой богатый улов, они раздают часть родственникам и знакомым, а остальное замораживают, готовят котлеты из щуки, сушат, вялят, в лучшем случае – солят. А ведь рыбу можно закоптить и самостоятельно прямо на месте «охоты», на даче и даже в квартире, было бы желание. Конечно, сложный и продолжительный метод холодного копчения не всем под силу, поэтому будем учиться, как коптить рыбу быстро – горячим дымом. Основное отличие продуктов холодного и горячего копчения в том, что первые намного дольше хранятся, не теряя своих свойств. Но рыба горячего копчения настолько вкусна, что хранить её долго все равно не получится.

Как коптить рыбу

Коптить рыбу лучше всего в глубоком железном ящике с толстыми стенками, в который вставлены решетки. В зависимости от глубины ящика их может быть от одной до трех-четырех. Если у вас есть знакомый сварщик, такую коптильню можно заказать ему, а можно не морочить себе голову и использовать обычное железное ведро в походных условиях или чугунный казан – в домашних, подобрав подходящие по размеру решетки.

Очищенную от потрохов и жабр рыбу нужно хорошо помыть и засыпать снаружи и внутри крупной солью. Крупной рыбе надо дать просолиться 2-3 часа, а мелкой достаточно и часа.

Прежде чем коптить рыбу нужно приготовить дрова. Сейчас не проблема купить их в специализированном магазине, но если вы ездите на рыбалку сами, то заготовить осиновую или ольховую стружку лучше тоже самостоятельно. Просто очистите от коры ветки или ствол дерева и топором нарубите их на стружку, как вы это делаете, когда точите карандаши ножом. Кору, дающую горький привкус, при копчении не используют. Коптить рыбу лучше всего на свежих стружках, поэтому если они сухие, то их нужно смочить водой.

Когда время посола рыбы истекло, положите на дно коптильни стружку, установите внутрь решетки и свободно выложите на них рыбу, чтобы она не касалась стенок. Саму коптильню поставьте на огонь – мангал, костер или обычную газовую плиту, не забыв на полную мощность включить вытяжку. Осталось дождаться, когда ваш деликатес будет готов. Время приготовления зависит от многих факторов: размеров рыбы, силы и качества огня. Готовность вы очень быстро научитесь определять, если будете коптить рыбу регулярно. Но помните, что если снять крышку с ящика (казана, ведра) во время копчения или сразу после снятия с огня, то тлеющие внутри неё стружки от притока воздуха могут вспыхнуть. Подождите, пока они слегка остынут, и только потом проверяйте рыбу на готовность. Определяется она по приятному коричнево-золотистому цвету и кружащему голову аппетитному аромату. Остудите рыбу прямо в коптильне, приоткрыв крышку, или выложите на дощечку или ткань, чтобы тушки не соприкасались.

Теперь, когда вы знаете как коптить рыбу, вы можете не покупать её втридорога, рискуя отравиться просроченным продуктом, а готовить сами. Для этого прекрасно подойдет не только самовыловленная, но и приобретенная в магазине свежая рыба.

Светлана Некрасова  специально для webchef.ru

Добавить комментарий