Холодец

Сюда на http://www.med-det.ru/ можно зайти и узнать информацию о сдаче анализов в Зеленограде. .

Исконно русское у холодца только название, а само блюдо под разными наименованиями можно встретить во многих кухнях мира. Готовят его схожим образом из одних и тех же продуктов и похожих специй. По сути холодец – это насыщенный мясо-костный бульон, застывший до состояния желе, с измельченными кусочками мяса. Как правило, холодец готовится с использованием натуральных желирующих продуктов, например, говяжьих или свиных ножек, а искусственные желеобразователи, в отличие от заливного,  в него не добавляются. Если приготовить холодец из нескольких сортов мяса, он получится особенно вкусным.

Сам процесс приготовления холодца достаточно прост, но занимает много времени. Но, так как храниться эта сытная мясная закуска может очень долго, то можно сразу приготовить большую порцию. И можете не переживать о том, что часть её останется несъеденной, скорее возможен обратный вариант развития событий: ваши домочадцы и гости расправятся с холодцом быстрее, чем вы его готовили.

 

Холодец из свинины и курицы

Хорошо помойте 4 свиные ножки в прохладной воде, выскоблив ножом шкурку. Уложите их в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы ножки были ниже уровня воды на 7-8 см. На сильном огне доведите воду до кипения, не забывая удалять шумовкой пену, а после этого убавьте его до такой степени, чтобы бульон в открытой кастрюле едва кипел. В таких условиях ножки нужно варить несколько часов, не допуская выкипания бульона, так как доливать воду в него категорически нельзя. Слабое кипение необходимо и для того, чтобы бульон получился прозрачным и красивым.

Через 1,5-2 часа от начала приготовления свиных ножек, положите в кастрюлю нарубленную на 4 части курицу или 4 окорочка. Вместе с курицей в бульон следует положить 2 моркови, нарезанных крупными брусочками, 2 луковицы, которые можно не очищать от шелухи, и специи. Это могут быть душистый и черный перец, корень сельдерея, красный перец, а также зелень, которую нужно связать в пучок. Солить бульон нужно за час до готовности мяса. А о его готовности можно судить по тому, насколько легко оно отстает от костей. Вернее, кости должны без усилий выниматься из мякоти. В течение всей варки нужно снимать с бульона пену. Всего на этот этап уходит около 4-5 часов, по окончании которых бульон сильно уварится.

Сняв кастрюлю с огня, из неё нужно достать мясо, удалить разварившиеся овощи и зелень, а бульон процедить через чистую ткань. Слегка остывшее мясо тщательно отделяют от костей и либо пропускают через мясорубку, либо просто нарезают мелкими кусочками и раскладывают по формам.

В процеженный бульон выжмите через пресс несколько зубчиков чеснока, а если хотите придать холодцу пикантный вкус, то влейте чайную ложку яблочного уксуса либо лимонного сока и перемешайте.

Готовым бульоном залейте мясо в формах (глубоких тарелках, пиалах) и поставьте холодец застывать в прохладное место, но не на мороз. Можно украсить блюдо, как это делается при приготовлении заливного языка, используя отварные овощи.

Подают холодец прямо в той посуде, в которой он застыл, или переворачивают на плоскую тарелку. В качестве приправы к холодцу лучше всего подойдут тертый хрен или горчица.

Светлана Некрасова  специально для webchef.ru

Добавить комментарий