Домашние котлеты

натуральные котлеты https://www.lebongout.ru. .

Котлетой в Европе изначально называли кусок мяса на ребрышке, хорошо отбитый и прожаренный. А вот блюдо, приготовленное из рубленого мяса, которое мы и привыкли называть котлетами, там зовется крокетами. Но не будем вдаваться в лингвистику: не важно, что, где и как называлось раньше. Наша задача – научиться готовить настоящие домашние котлеты, которые очень любят все, кто не является убежденным вегетарианцем. Ведь в последнее время многие забыли, как выглядит весь процесс изготовления домашних котлет от начала до конца, потому что пользуются полуфабрикатами – уже готовыми котлетами, которые осталось только обжарить, или, в лучшем случае – покупным фаршем. Это, конечно, очень экономит время, но, к сожалению, не лучшим образом сказывается на вкусе. А если проследить весь «жизненный путь» принесенного из магазина фарша, то есть приготовленные из него котлеты и вовсе не захочется. Поэтому в ближайшие выходные ступайте на рынок за мясом, и будем делать по-настоящему вкусные, сочные и аппетитные домашние котлеты.

Классические домашние котлеты

Залейте молоком 2-3 кусочка (100 г) черствого белого хлеба без корочки и оставьте намокать. Прокрутите 1-2 раза через мясорубку 1 кг говядины или телятины и 500 г свинины. Если возьмете только один сорт мяса, то котлеты получатся либо слишком жирными, либо жестковатыми. Если свинины нет или вы её не едите, то можно добавить в фарш немного сливочного масла, почечного говяжьего жира или хотя бы прокрученную на мясорубке сырую картофелину.

Будет ещё лучше, если мясо вы не прокрутите, а мелко нарубите тяжелым острым ножом. В этом случае волокна не будут мяться, сохранят в себе больше мясного сока, поэтому домашние котлеты получатся вкуснее и сочнее.

Репчатый лук для котлет лучше всего натереть на мелкой терке – так они получатся более сочными и нежными. А вот его количество может достигать даже половины от веса мяса – это как вы любите.

Размокший хлеб отожмите и также пропустите через мясорубку. Он нужен не для того, чтобы увеличить объем фарша и количество котлет, а для того, чтобы в процессе жарки впитывать выделяющийся из мяса сок.

Теперь добавьте по вкусу соль, перец, приправы и сырое яйцо. Хотя, если фарш хорошо отбить, можно обойтись и без него. Перемешав фарш руками, отбейте его, довольно сильно бросая на стол – он станет более вязким и гладким.

Разогрейте в сковороде небольшое количество подсолнечного масла, сформируйте из фарша одинаковые котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с двух сторон сначала на сильном огне, а затем потомите на слабом под крышкой. Если вы пользуетесь сковородой с антипригарным покрытием, то домашние котлеты можно оставить без панировки.

Отличие домашних котлет от «столовских» и «магазинных» в том, что они готовятся из качественного мяса с добавлением небольшого количества хлеба, а не наоборот. Кроме того, в каждую из них вы вложите душу, а это очень важно, поверьте.

Добавить комментарий