Чебуреки

.

Что такое чебуреки – знают все. Для этого не обязательно жить на Кавказе или в Крыму, иметь там родственников или ездить отдыхать. Чебуреки уже давно стали интернациональным блюдом, во всяком случае в нашей стране. Многие хозяйки предпочитают чаще готовить именно их, а не беляши, потому что сам процесс приготовления занимает меньше времени – ведь тесто для чебуреков делается не дрожжевое, а пресное. Да и состав фарша несколько отличается от того, из которого делают беляши или котлеты: в нем должно быть больше специй, очень много лука, а сам фарш должен содержать много жидкости, чтобы во время жарки чебуреков начинка готовилась в кипящем бульоне. Идеальное мясо для чебуреков – баранина, хотя для многих это не принципиально. Конечно, есть чебуреки неизвестно из чего тоже не хочется, поэтому не стоит покупать их на улице или в сомнительных забегаловках. Лучше приготовить самим. Даже если у вас получится блюдо, на вкус далекое от оригинала, оно все равно будет вкуснее, а главное – безопаснее, чем те полупустые «лопухи» с сомнительной начинкой, которые продаются на привокзальной площади или в обшарпанной чебуречной.

 

Как готовить чебуреки

Налейте в кастрюлю полтора стакана воды, добавьте в неё 2 ст.л. подсолнечного масла и щепотку соли и вскипятите. В кипящую смесь всыпьте пол стакана муки и размешайте до исчезновения комочков. Основа теста, приготовленная таким образом, сделает его мягким и пластичным. В остывшую массу влейте столовую ложку водки, разбейте одно яйцо и, постепенно всыпая 4 стакана муки, замесите тесто. Если нет водки, можно обойтись и без неё, но тогда корочка чебуреков получится не такой хрустящей. Месить тесто нужно долго, чтобы оно стало мягким и не липло к рукам, а затем дать ему не менее часа полежать в теплом месте под крышкой или пленкой.

Для фарша вам понадобится 700 г жирного мяса. Если у вас постная говядина, то к ней обязательно нужно добавить свиное сало. Мясо перекрутите через крупную решетку, а 350 г лука (т.е. половину от веса мяса) мелко нарежьте, смешайте с перцем и солью и помните толкушкой до выделения сока.

Смешав лук и мясо, влейте в фарш пол стакана холодного бульона, воды или жидкого кефира, добавьте побольше специй, черного молотого перца и соль по вкусу и хорошо отбейте фарш. Можно положить в него и рубленую зелень.

Тесто раскатайте в жгут, нарежьте небольшими кусочками и раскатайте лепешки толщиной 1-1,5 мм. На одну половину лепешки выложите столовой ложкой фарш и разровняйте его. Накрыв начинку второй половинкой, выдавите воздух и хорошо соедините края. Сделать это можно специальной машинкой или тыльной стороной вилки. И в том, и в другом случае у вас получатся зубчики по краю чебурека.

В сковороду налейте 2-3 см растительного масла, доведите его до кипения и убавьте огонь. Чебуреки выкладывайте в раскаленное масло и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Доставайте их шумовкой и складывайте на бумажное полотенце.

К чебурекам, которые подаются горячими, можно подать кетчуп или томатный сок. На Кавказе их часто запивают зеленым чаем.

Светлана Некрасова  специально для webchef.ru

Добавить комментарий