Бычьи яйца, жаренные с овощами

.

Такой деликатес, как жареные бычьи яйца, ни в коем случае не заслуживает брезгливости и за превосходные вкусовые качества среди гурманов ценится весьма высоко. Да что среди гурманов?! В старые времена на Руси это блюдо считалось достойнейшим угощением самых дорогих гостей. В нем якобы заключались здоровье и непомерная сила громадного животного, переходившие к попробовавшим эту пищу.

Деликатесные достоинства

И в самом деле яйца быка, прошедшие верную кухонную обработку, отличаются высокой питательностью и считаются кулинарным изыском. В приготовлении блюдо несложное, но требующее знания некоторых нюансов. Есть несколько рецептов его готовки, и один из них заключается в поджаривании яиц с морковью, кабачками, луком и заправке томатной пастой, майонезом, перцем и огородной зеленью.

Следует заметить, что свежие яйца при приготовлении уменьшаются в объеме в несколько раз и для одной порции нужно не менее двух экземпляров. Для компании из двух-трех человек требуется 5–7 яиц, в сыром виде вместе весящих до 2,5 кг. Нормальный их цвет — розоватый, с синеватыми прожилками. Яйца зеленоватого или серого цвета, потерявшие упругость, приобретать не следует — они уже начали портиться.

Этапы приготовления блюда

Перед приготовлением яйца должны обсохнуть — с подсохших удобнее снимать кожу. Есть смысл заранее поставить на огонь кастрюлю с водой и положить в нее немного соли. В начале чистки яйца вдоль него производится разрез глубиной примерно в сантиметр. Затем следует пальцами или пинцетом держаться за кожицу и осторожно отделять ее от семенника (граница между ними отчетлива) по всей поверхности.

Пальцы должны легко входить между кожицей и семенником, как бы вылущивая его. Осторожность заключается в стремлении не повредить мякоть семенника, не сделать из него некое подобие фарша, который аккуратно разрезать будет невозможно. Снятую кожицу можно выбросить. Мякоть же предпочтительнее нарезать тонкими кругляшами, вдоль или поперек (порезанная кубиками, она хуже прожаривается).

Кругляши промыть проточной холодной водой, с тщательным удалением всей ранее содержавшейся в них жидкости, но тоже осторожно, чтобы не повредить нежную мякоть. Затем сложить их в кипяток, убавить огонь и варить минут 5–8. Тут же стоит поставить на огонь чайник с водой — кипяток потребуется для промывки сварившейся мякоти. Слегка обжарить порезанные кубиками молодые кабачки, морковь и полукольцами — лук.

К этому моменту кругляши мякоти в нужной мере сварились, приобретя цвет обычного отварного мяса и существенно уварившись (уменьшившись в размерах). Вода сливается, кругляши сваливаются в дуршлаг или на сито и промываются кипятком из чайника. Не рекомендуется промывку проводить холодной водой — от этого у мякоти появляется неприятный привкус.

После промывки мякоть смешать на сковородке с обжаренными овощами, поперчить, посолить, добавить любимых приправ. Но следует помнить, что пряности могут запросто изменить нежный вкус мякоти, и стараться класть их в умеренном объеме. Пожарить несколько минут, помешивая лопаточкой, и добавить немного майонеза. Продолжить жарить до появления у кабачковых кубиков золотистого цвета.

Блюдо практически готово. Осталось положить немного томатной пасты, размешать, закрыть, ослабить нагрев до минимума и оставить на несколько минут для доведения до полной готовности. Получившееся кушанье разложить по тарелкам, украсить зеленью и свежими овощами — оно изумительно сочетается с таким блюдом, как салат коктейль, при этом вкусом напоминая жареные говяжьи почки, но значительно нежнее.

Обработанную таким образом мякоть бычьих яиц вполне можно использовать и в солянке как замену почкам. При лучших вкусовых качествах конечного продукта с нею гораздо меньше хлопот.

Добавить комментарий