Бисквит

.

Бисквит – самый распространенный десерт и основа для тортов, рулетов,  шарлоток и пирожных. При достаточном опыте и соблюдении основных правил приготовления теста испечь его совсем не сложно. Научившись печь классический бисквит, можно разнообразить его, добавляя различные вкусовые приправы, красители и наполнители: ванилин, какао, орехи, изюм, цедру лимона и т.п.

Для приведенного ниже рецепта бисквита вам потребуется мука и сахар – по 250 грамм, десять яиц, одна столовая ложка крахмала и ванильный сахар для придания вкуса и аромата.

Рецепт бисквита

Основным условием для приготовления удачного бисквита является использование качественных и свежих продуктов и чистой сухой посуды. Последовательность смешивания компонентов теста не менее важна.

Незадолго до начала работы достаньте яйца из холодильника, чтобы они полежали при комнатной температуре и согрелись. Некоторые хозяйки взбивают белки и желтки вместе, но более пышным и нежным бисквит получается, если сделать это по отдельности. Так как работать венчиком очень долго и утомительно, то лучше использовать для этих целей миксер. Взбивать яйца нужно до тех пор, пока исходный объем не увеличится в 2-3 раза. Желтки можно сразу взбить с половиной сахара, а белки – сначала отдельно до получения густой пены, а потом уже добавить сахар, всыпая его тонкой струйкой. Предварительно сахар нужно смешать с ванильным сахаром или ванилином, и взбивать массу до полного его растворения. Даже с помощью миксера этот этап займет около 10 минут.

Те, кто печет безе, знают, что взбить белки в устойчивую пену можно только в идеально чистой обезжиренной посуде и чистым венчиком, не забывайте об этом.

В последнюю очередь в тесто для бисквита добавляют просеянную и смешанную с крахмалом муку. Если хотите испечь шоколадный бисквит, то какао также следует смешать с мукой. Поставив миксер на малые обороты, всыпайте муку постепенно и непрерывно. Постарайтесь замесить тесто быстро, в течение 20-30 секунд, чтобы оно не получилось очень плотным. При отсутствии миксера воспользуйтесь деревянной лопаткой и вымешивайте тесто в течение двух минут.

Все прочие наполнители добавляются в тесто уже после того, как оно готово. Исключение составляет лишь сливочное масло, которое в растопленном и охлажденном виде добавляется в тесто, предназначенное для выпечки бисквитного рулета. Его добавляют перед мукой.

Выпекание бисквита

Форму для запекания необходимо подготовить и смазать маслом ещё до того, как вы займетесь самим бисквитом, так как готовую массу нужно немедленно ставить выпекать. Можно выслать форму промасленной бумагой.

Бисквитное тесто очень капризно, оно не любит поспешных и резких движений, тряски, и даже быстро захлопнутая дверца духовки может навредить ему. Поэтому делайте все осторожно и плавно.

Перелив тесто в форму, поставьте её в разогретую до 180 градусов духовку, аккуратно закройте дверцу и не подходите в плите полчаса. Через 30 минут снизьте немного температуру в духовом шкафу и дождитесь, когда на поверхности бисквита появится румяная корочка. После этого можно проткнуть его спичкой или деревянной палочкой, чтобы убедиться в готовности.

Примите во внимание особенности своей духовки, например, если любая выпечка в ней подгорает снизу, то поставьте на её дно емкость с водой.

Готовый корж следует ещё 10-15 минут подержать в выключенной духовке, и лишь затем доставать.

Регина Липнягова  специально для webchef.ru

Добавить комментарий